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飲食歷史×嘴上功夫
2014/03/15＆22＆23

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【整體報導】我的飲食歷史，有資格成為設計的靈感與養分嗎？    

本次工作坊結合歷史專業的邱佳慧，以及設計專業的王明旭組成教學團隊，兩位大顯功力，帶領學員從「觀察訓練」、「口頭訪談」找出高齡者飲食的需求與問題，再憑藉「設計思考」找出最佳可行解，產出極富創意的新時代高齡飲食！

口述／邱佳慧助理教授  臺北醫學大學通識教育中心
          王明旭講師        長庚大學工業設計系 
撰文／孫于蘋

【前言】腦筋轉個彎，吃得更香！

【整體報導】我的飲食歷史，有資格成為設計的靈感與養分嗎？
    
【設計思考方法】找到正確的設計思考方向了嗎？

【教師訪談】超乎想像的新挑戰    

【助教訪談】學習他人，精進自己

【芬蘭學生訪談】臺上臺下打成一片的學習初體驗

【特別篇】口譯人員甘苦談    

【成果發表】設計分享，學習成長   

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大風吹，吹什麼？——萬用的暖身活動

「大風吹！吹什麼？吹，穿牛仔褲的人！」在課程一開始，邱佳慧即利用大夥兒再熟悉不過的暖身活動，活絡現場氣氛，把週六一早惱人的瞌睡蟲消滅殆盡！當課堂氛圍越炒越嗨，邱佳慧宣布遊戲即刻升級為進階版本——「黑暗大風吹」，顧名思義，幾位雀屏中選的學員必須在短時間內記憶自己身上的穿著，以及周遭的座位擺設，然後矇上眼睛重新加入戰局。當遊戲重新開始，現場陷入一片慌亂與躁動，原因是「矇眼的學員」少了視覺的優勢，難以迅速地找到空椅子坐下，必須要緩慢小心地「摸出」四周的擺設，難免會不小心摸上「明眼的學員」的身體，惹得現場是一陣陣驚呼與害燥啊！
緊接著大風吹之後，邱佳慧又神秘兮兮地站在教室中央，手捧著一粒鮮紅的蘋果，要求學員說出自己對蘋果的觀察。一開始，學員僅被動地坐著觀察，對外觀做淺顯的描述，像是「蘋果是紅色的！」「可能有洗過？」。經過五分鐘後，開始有學員嘗試接近蘋果，並且運用眼睛以外的感官觀察蘋果，甚至有年紀較長的學員，以自己的經驗直接判斷蘋果的品種。然而，直到一位學員走到邱佳慧後方，大家才驚覺正面看似完美無瑕的蘋果，背面其實被咬了一大口，而這紮實的一口正是觀察體驗暗藏的玄機啊！
藉由大風吹與蘋果糾察兩個活動，邱佳慧鼓勵學員更主動、更深入地觀察，要避免從片面直觀的印象，推估任一事件的全貌。反之，透過積極觀察去發現問題，再設法解決問題，才是學習設計思考的有效途徑。

超乎想像的回憶滋味

除了善用感官能力之外，邱佳慧進一步鼓勵學員藉由「生活經驗」做更細緻的觀察。她以陳重仁的〈兒子的菠蘿麵包〉一文為例，說明作者如何將自己又愛又恨又離不開的菠蘿麵包，與學生時代節儉度日的回憶連結，又在為人父後，將對食物的情感傳承到孩子身上。由此可見，食物除了填充饑餓外，還作為各式情感的載體，個人的飲食歷史，其實與其生命歷程緊緊相扣。
為了幫助學員「啓蒙」自身的飲食回憶，邱佳慧設計了「恐怖食物袋」，學員必須將手深入深色的食物袋內摸索，僅憑內容物的觸感決定自己即將品嘗的食物。在「試吃大會」的現場，學員必須說出自己選擇食物的當下，腦中閃過的念頭，並在咀嚼的同時，分享該食物帶給自己的感受與回憶，以建立食物與自身的連結。

從口述歷史開始了解一個人

歷史是生命記憶與歷練的總和，而「口述歷史」是比口耳相傳更科學、有效的紀錄。本次工作坊即希望透過對長者的「貼身訪談」，了解其飲食習慣與個人生命歷史的連結，進而幫助長者提升飲食的品質。
邱佳慧首先說明口述歷史的發展沿革，讓學員們對這門歷史技能有初步了解；再者，她以一問一答的方式提點學員採訪的要點
一、訪談前置作業：
除了要確認錄音設備的狀況之外，主訪者應該妥善地設計問題，使問答具體且具有延展性，能在往來之中抓到更多長者飲食習慣的細節資訊。另外，問答間也要避免觸及受訪者的傷痛，如訪問獨居長者時，應避免提到家人方面的問題。
二、訪談進行中：
主訪者除了隨時關注長者對問答的反應外，也需要適時地國、台語雙聲道轉換、留意適當的說話音量，以幫助訪談順暢地進行。另外，長者在訪問中，經常會因為記憶、情緒等因素而出錯，因此，記錄者除了忠於訪問者提供的「史實」之外，更要時刻敏銳地觀察長者的情緒變化，同時判別話語邏輯對錯，並向長者再三確認。
三、訪談結束後：
主訪者不應該急著離開現場，最好多跟受訪長者聊聊，增進彼此在工作以外的交流與默契，對後續的訪談合作會有莫大的助益！此外，主訪者在整理訪談稿時，應善用完整的逐字稿仔細檢視高齡者的飲食問題，才能在一次次的訪談中有更大的進步與學習。
最後，邱佳慧強調，一份口述歷史記錄的成功關鍵在於──放下成見、深入了解被訪問者的背景，以及秉持不為任何私人目的而武斷紀錄的史德，她鼓勵學員在實作的過程中能夠好好體會個中滋味。

Do the Right Things!找到解決問題的方向

設計專業的王明旭向學員們重申，本次工作坊的目標即是從實際訪談的內容中挖掘出高齡飲食問題，再經過凝鍊、收斂的過程聚焦問題，最後再腦力激盪出最佳可行解決方案。時間緊迫，為求效率，王明旭也一再地提醒學員，工作坊的宗旨是「Do the Right Things！找到對的方向，做對的事情！」
討論過程中，邱佳慧與王明旭不斷地穿梭於各小組間，幫助各組修正訪談問題與流程、界定使用者需求，最終找出適合各組的設計方向，以繼續著手對的設計。例如，在老師的引導下，第一組學員發現，長輩經常因為「捨不得丟掉」，而食用過期已久的食物，該如何在節儉美德與健康安全間取得平衡，即成了該組最大的難題。另外，當第四組學員苦思如何兼顧養生與美味的食物，王明旭建議他們參考糖尿病患的療程，可利用視覺使食物分量變大，以減少胃酸分泌，他強調，設計應發揮最大的創意，讓沒有飽足感的病人有「吃飽的錯覺」，而非過度鑽研實際的味道。
經過兩位講師與學員間熱烈的討論，各組開始確認高齡者飲食的核心問題，並試圖篩選出最適當的解決方案，這正是設計思考的關鍵步驟：將口述歷史從資料進階到資訊，最後利用有限的資訊架構出框架之外的解決妙方！

新高齡飲食文化的誕生

本次工作坊的成果包羅萬象，從科技性軟體、生活化產品應用到主題性環境設計等，十分多元。評審陣容除了邱佳慧、王明旭兩位主力講師外，也另邀請了長庚大學工業設計學系的助理教授楊朝陽一同擔任評委。各組必須在十分鐘內簡介作品的發想流程、特色，並搭配戲劇模擬出使用成品的情境。
第一組「MY菜」完整分析了長輩食用「過期食物」的可能原因，並且提出能追蹤食物產銷履歷的APP、收納剩菜的伸縮式夾鏈袋碗、手機提醒冰箱食材的保存期限等多樣化的解決方案。第二組「Medication & Eating」試圖解決長者經常遺忘吃藥時間的問題，他們設計了有簡單操作介面的個人化錄音保溫杯，希望藉由吸睛的高科技保溫杯，幫助長者養成定時吃藥的習慣。第三組「美味回憶的智慧」考慮到飲食與情感的連結，他們以食安隱憂為切入點，設計了健康烹飪教學的APP，希望藉由高科技裝置，幫助長者更有效率地利用天然食材、養生的烹飪方式，重新擁抱自己回憶中美食。
第四組「眷戀回憶」及第五組「互助高齡社區」都是不同於傳統產品設計的整體計畫。前者以主題性的眷村餐廳搭配刺激味蕾的筷子、腦波帽、復古衣著等方式，使人宛如身歷過去情境而獲得滿足感。後者則是將創意延伸到空間與服務的設計，提出了「高齡者主題生活圈」的概念，讓社區內的獨居長者和同輩相互照顧，重新找到生活樂趣。第六組「future food in Finland」，三位芬蘭交換生希望解決該國高齡者飲食過量的問題。他們利用自身專業，設計了攝取與消耗卡洛里的程式，希望創造健康的高齡飲食。
邱佳慧和楊朝陽認為，因為工作坊有時間壓力，成果必然難以盡善盡美，一些細節部分若能對口述歷史下更紮實的工夫，就更能掌握高齡飲食的問題意識，以便對症下藥解決問題。但整體而言學員皆能在掌握創意與設計的重點，非常值得鼓勵！王明旭也表示，工作坊的關鍵在於參與的過程，融入其中就能發覺高齡飲食問題的複雜性。希望這次的經驗能化為火種，讓不同領域的學員秉其專業，繼續為各個議題努力，才能成為將來面對高齡化社會問題的力量。

跨世代、跨國界的合作

本次工作坊的學員組成十分多元，除了有來自不同領域，包括工業設計、營養科系、資管、心理系的大學生外，其中最特別的莫過於幾位年紀稍長的社會人士，以及來自芬蘭拉瑞爾應用科技大學公衛系的三位交換學生，當工作坊進行到如火如荼的討論階段，學員組成的異質性也隨之顯露出來。
總而言之，長者對於討論議題的想法比較實際，經常提出帶有個人經歷的判斷；反之，年輕的臺灣大學生經常迸發出創意的點子，卻可能淪於虛幻的空想。三位攻讀公衛系的芬蘭學生則傾向憑專業思索解決方案，也比較著重實用目的，缺乏天馬行空的發想過程。較可惜的是，不同國籍與年齡間的學員大致上交流無礙，但真正確認設計主題後，卻經常受限於語言，與世代思維模式而形成討論僵局。王明旭與邱佳慧察覺此情況後，讓芬蘭學生自成一組以便盡情討論，也安排高齡者成為口述歷史練習的受訪者，提供個人豐富的歷練，工作坊內容適當的調整，讓學員各能發揮所長，也更有成就感。
經過兩個週末的工作坊體驗，王明旭有感而發地說，希望接下來的工作坊成員組成也能如此多樣，讓真正的高齡者與學員一起溝通成長，設計才不會淪為設計者經驗的虛無幻想。不同國籍、世代的學員也能在跨領域的環境中互動、交流人生經歷，創造美好的學習回憶！

 

藉由大風吹與蘋果糾察兩個活動，邱佳慧鼓勵學員更主動、更深入地觀察，要避免從片面直觀的印象，推估任一事件的全貌

透過對長者的「貼身訪談」，了解其飲食習慣與個人生命歷史的連結，進而幫助長者提升飲食的品質

王明旭也一再地提醒學員，工作坊的宗旨是「Do the Right Things！找到對的方向，做對的事情！」